বাঙালি সংস্কৃতিতে একটি বিশেষ উৎসবের দিন পৌষসংক্রান্তি। এই দিন বাঙালিরা বিভিন্ন ধরনের অনুষ্ঠান আয়োজন করে থাকে। তার মধ্যে পিঠা খাওয়া অন্যতম। নতুন ধান, খেজুরের গুড় এবং পাটালি দিয়ে বিভিন্ন ধরনের ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরি করা হয় ঘরে ঘরে। 

পৌষসংক্রান্তির পিঠাপুলির মধ্যে গোলাপ পিঠা অন্যতম। দেখতে সুন্দর ও খেতেও সুস্বাদু এই পিঠা দিয়ে অতিথি আপ্যায়নও করতে পারেন। ঘরেই তৈরি করতে পারেন ঐতিহ্যের গোলাপ পিঠা। খুব কম সময়ে তৈরি করতে পারেন এ পিঠা।

উপকরণ

দুধ ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, পানি আধাকাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)।

আরও পড়ুন- পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী সাকরাইন উৎসব

গোলাপ পিঠা বানাবেন যেভাবে 

একটি পাত্রে দুধের সঙ্গে লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। দুধ ফুটে উঠলে এতে ময়দা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মিনিট তিনেক নেড়ে নামিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

এবার হাতে তেল মেখে নিয়ে ময়ান তৈরি করুন। ময়ান দেয়া হয়ে গেলে এর থেকে ৮-১০টি ছোট লেচি বা বল তৈরি করে নিন।

এরপর ছোট লেচি বা বলগুলোকে পাতলা করে বেলে নিন। এবার ছোট গ্লাসের সাহায্যে ময়দার রুটি থেকে ছোট গোল গোল টুকরো কেটে বের করে নিন।

৩টি ছোট গোল টুকরা একটির ওপর আরেকটি (পর পর সাজিয়ে রাখুন) রাখুন। এবার ময়দার ওই রুটি থেকে বাদ পড়া অতিরিক্ত অংশগুলো ছোট ছোট করে সাজিয়ে ফুলের মাঝখানে আটকে দিন। 

ঠিক যেমন গোলাপের পাপড়ি হয়, সেভাবে তৈরি করুন।

এর পর একটি পাত্রে পানি এবং চিনি দিয়ে অল্প আঁচে ফুটিয়ে ঘন সিরা তৈরি করুন। 

সিরার স্বাদ বাড়াতে এর সঙ্গে এলাচ আর লবঙ্গ সামান্য বেটে ছড়িয়ে দিতে পারেন।

আরও পড়ুন- ওমিক্রন আতঙ্কের মাঝে বিয়ের আয়োজন, মাথায় রাখবেন যেসব বিষয়

অন্যদিকে আর একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে গোলাপ ফুলগুলো ডুবো তেলে ছেড়ে সোনালি বা হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে ফেলুন। গোলাপ গুলো টিস্যু পেপারে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন।

ভাজা ময়দার গোলাপগুলো চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। সিরা ঘন হয়ে এলে গোলাপগুলো সিরা থেকে তুলে নিন। 

ব্যস, ঠাণ্ডা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা গোলাপ পিঠা।

আইনিউজ/এসডিপি 

আইনিউজ ভিডিও 

ওমিক্রন এক চেনা উদ্বেগ, করোনাভাইরাসের `ভয়াবহ` ভ্যারিয়েন্ট

ঘুরে আসুন মৌলভীবাজারের পাথারিয়া পাহাড়

হাইল হাওরের বাইক্কাবিলে পর্যটক আর পদ্মটুনার ভিডিও ভাইরাল