শত চেষ্টা করেও যারা ফ্রাইড চিকেন ক্রিসপি করে তৈরি করতে পারেন না বা কোটিং টা খুলে আসে। নানান ধরনের অসুবিধার সম্মুখীন হন আজকের রেসিপিটা তাদের জন্য।

আই নিউজের আজকে আর্টিকেলে আপনাদেরকে তৈরি করে দেখাবো অসম্ভব মজাদার এবং খুবই সহজ আর ঘরোয়া মসলায় একটা ফ্রাইড চিকেন রেসিপি। (Fried chicken Recipe) যে উপকরণ দিয়ে তৈরি করবো এটা সবার ঘরে থাকে। এই ফ্রাইড চিকেনটা তৈরি করার পরে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত ক্রিস্পি থাকে। তো চলুন দেখে নেয়া যাক কিভাবে তৈরি করতে হয়।

উপকরণ                                      

• আধা কেজি মুরগীর মাংস।
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
• ১ টেবিল চামচ রশুন বাটা।
• ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুড়ো।
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
• ১ চা চামচ জিরার গুড়ো।
• ১ চা চামচ গরম মস্লার গুড়ো।
• ১ টেবিল চামচ সয়াসস।
• দুই কাপ পরিমাণ ময়দা।
• ৪ টেবিল চামচ পরিমাণ কর্নফ্লাওয়ার।
• তেল প্রয়োজনমতো।
• নুন, স্বাদমতো।

ফ্রাইড চিকেন (Fried Chicken) রেসিপি তৈরির  নির্দেশনাবলী

প্রথম স্টেপ                           

ফ্রাইড চিকেন রেসিপি জন্য এখানে আমি নিয়ে নিয়েছি আধা কেজি থেকে সামান্য একটু বেশি চিকেন। আর চিকেন গুলোকে আমি রেগুলার সাইজ করে কেটে নিয়েছি। আপনারা চাইলে রেগুলার চিকেন। আপনারা চাইলে আরো ছোট টুকরো করে ব্যবহার করতে পারবেন। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি ২টেবিল চামচ পরিমাণ আদা রসুন বাটা। দিয়ে দিচ্ছি দুই চা চামচ পরিমাণ লাল মরিচের গুড়া। দিচ্ছি এক চা চামচ পরিমাণ জিরার গুড়া। দিয়ে দিচ্ছি এক চা চামচ পরিমাণ গরম মসলার গুড়া। এবার দিয়ে দিচ্ছি এক টেবিল চামচ পরিমাণ সয়াসস। আরো দিয়ে দিচ্ছি স্বাদমতো কিছুটা লবণ। এখন সবকিছু একত্রে হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। চিকেনের সঙ্গে মশলাটা মেখে নেয়ার পরে চিকেনের এই টুকরোগুলোকে আমি আধা ঘন্টার জন্য ম্যরিনেট করে রাখবো। আপনাদের হাতে সময় থাকলে আপনারা আরো লম্বা সময় ধরে চিকেনগুলোকে ম্যারেড করে রাখতে পারবেন।

দ্বিতীয় স্টেপ                         

ফ্রাইড চিকেন রেসিপির জন্য এখানে আমি আরো একটা মিক্সিং বোলের এর মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি মেজারমেন্ট কাপের দুই কাপ পরিমাণ ময়দা। এবার দিয়ে দিচ্ছি চার টেবিল চামচ পরিমাণ কনফ্লাওয়ার। কর্নফ্লাওয়ারটা হাতের কাছে না থাকলে না দিলেও হবে। তবে দিলে অনেক বেশি ভালো হয়। বেশি সময় ধরে ক্রেস্পি থাকে। চেষ্টা করবেন দেয়ার জন্য। এর মধ্যে ওয়ানফোর চামচ লবণ আর ওয়ানফোর চামচ পরিমাণ লাল মরিচের গুড়া দিয়ে দিচ্ছি। এবার শুকনো উপকরণগুলো একসঙ্গে ভালোভাবে একটু মিশিয়ে নিচ্ছি।  সবকিছু ভালোভাবে শুকনো উপকরণ মিশিয়ে নেয়ার পরে এবার এর মধ্যে আমি চার টেবিল চামচ পরিমাণ পানি ব্যবহার করব। তবে পানিটা একবারে দিচ্ছি না একটু ছড়িয়ে দিচ্ছি। আর এটা নরমাল তাপমাত্রার পানি। ছড়িয়ে দেয়ার পরে ওই পানিটুকের সাথে ময়দা হাতের সাহায্যে খসে খসে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার বাকি পানিটুকু দিয়ে দিয়েছি। পানিটা দিয়ে খুব ভালোভাবে হাত দিয়ে কচলে কচলে মশ্চারটা যতক্ষণ টেনে পুরো ময়দাটার গায়ে মেশে না যায় ততক্ষণ পর্যন্ত এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশাতে মেশাতে একটা পর্যায়ে দেখবেন যে পানি যে ছিল বা যে মশচারটা ছিল সেটা পুরো ময়দা টেনে নিয়েছে এবং ময়দাগুলো দেখতে কিছুটা ব্রেড গ্রাম এর মত হয়ে গিয়েছে।

এবার এগুলোকে চেলে নিতে হবে। চেলে নেয়ার পরে একদম বেশি গুড়া অংশটা পড়ে যাবে এবং আস্তে আস্তে অংশগুলো আমি একটা বাটির মধ্যে তুলে রাখলাম। এভাবে আমি সবগুলো চেলে নিয়েছি। অবশিষ্ট যে অংশটা ছিল, এই অংশটা বা বেশি গুড়া গুড়া যে অংশটা এই অংশটার মধ্যে আমি সামান্য একটু পানি অ্যাড করে একটা গোলা তৈরি করে নিব। এখানে আমি নরমাল তাপমাত্রায় পানি ব্যবহার করছি। আর গোলা তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী যতটুকু পানির দরকার ততটুকু পানি এখানে ব্যবহার করতে পারবেন।মনে রাখবেন গোলাটা খুব একটা ঘন হবে না আবার একেবারে পাতলা ও হবে না। এইতো ব্যাটারটা রেডি হয়ে গিয়েছে। এভাবে মিডিয়াম কনসাসটেন্স এর একটা ব্যাটার বা গোলা তৈরি করে নিতে হবে।

তৃতীয় স্টেপ                             

এবার এর মধ্যে আমি যে প্রথমে আধাঘন্টা আগে চিকেন ম্যারিনেট করে রেখেছিলাম সে চিকেনটাকে একটু ডুবিয়ে নিচ্ছি। চিকেনটাকে ডুবিয়ে নেয়ার পরে আমরা যে ময়দাটাকে খোঁজলে ব্রেড গ্রামের মতো তৈরি করে নিয়েছি। তার মধ্যে চিকেনটাকে গড়িয়ে নিতে হবে। এটা খুব সহজেই সুন্দর আটকে যাবে। তো এভাবে প্রত্যেকটা পিস কোড করে নিতে হবে।

চতুর্থ স্টেপ                            

চুলায় একটা হাড়িতে বেশ কিছুটা তেল খুব ভালোভাবে গরম করে এবার এক এক করে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। হালকা গরম থাকলে কিন্তু চিকেনের টুকরা গুলো দেয়া যাবে না। তাহলে কোডিন গুলো খুলে আসতে পারে। একসঙ্গে অনেক বেশি গাদাগাদি করে চিকেন দিবেন না। তাহলেও কোডিং টা খুলে আসতে পারে। এবার হাই হিটের চিকেনের টুকরোগুলো আমি ভেজে নিব। অবশ্যই হাই হিটে ভেজে নিবেন। কারণ তা নাহলে চিকেনের ভেতরটা ড্রাই হয়ে যায় এবং চিকেন গুলো ভাজার সময় পানি বের হয় পানি ছিঁটতে থাকে।

পঞ্চম স্টেপ                           

একটা সাইট যখন শক্ত হয়ে যাবে ওই পর্যায়ে উল্টে দিন এবং দুটো পাশে কিন্তু হাই হিটে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। একদম পারফেক্ট ক্রিসি ফ্রাইড চিকেন রেসিপি হবে এবং চিকেনগুলো সুন্দর সিদ্ধ হয়ে যাবে। যখন দুটো সাইডই গোল্ডেন ব্রাউন কালার হয়ে আসবে তখন এগুলো আমি তেল থেকে তুলে নিচ্ছি এবং বাকি চিকেনের টুকরোগুলো আমি একইভাবে গরম তেলের মধ্যে হাই হিটে ভেজে নিব। 

আর এই তো এরই মাঝে তৈরি হয়ে গেল আমাদের “ফ্রাইড চিকেন”। ভেজে নেয়ার কয়েক ঘণ্টা পরও এগুলো একইরকম ক্রিস্পি থাকে। আপনারা হুবহু রেসিপি টা ফলো করে বাসায় তৈরি করে দেখতে পারেন। “Fried chicken” এটা খেতে খুবই মজার হয়ে থাকে। আপনারা ট্রাই করে আমাদের কমেন্ট করে জানাবেন কেমন হয়েছে। ধন্যবাদ 

আই নিউজ/আর

আরও পড়ুন

• ঘরোয়া মসলায় শামি কাবাব রেসিপি

• সন্দেশ তৈরির সহজ রেসিপি