এরকম মুচমুচে যদি ডিমের চপ বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায় আশা করি আর দোকান থেকে আপনাদের কিনে খেতে হবে না। খুব সহজ আর সাধারণ ভাবে রেসিপিটা বানিয়ে দেখাবো। সাথে অবশ্যই থাকবে অনেক টিপস এবং ট্রিক্স।

অতিথি আপ্যায়নে বা বিকেলের নাস্তায় খুব সহজে অল্প সময়ের মধ্যেই তৈরি করতে পারেন এই মজাদার রেসিপি। আই নিউজের আজকে আমাদের রেসিপি ডিম-আলুর চপ। তো চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করতে হয়।

যেভাবে তৈরি করবেন ডিম-আলুর চপ               

উপকরণ           

• ৮টা ডিম (৬টা সিদ্ধ)
• ৫-৬টি আলু 
• ৫টা এলাচ
• ৪টা শুকনো লঙ্কা
• ৩টা মাঝারি পেঁয়াজ
• ১টা ছোট দারচিনির 
• ১ চামচ কর্ণফ্লাওয়ার
• ১ চামচ গোটা ধনে
• ১ চামচ গোটা জিরে
• ১/২ চা চামচ মৌরি
• ১ চা চামচ ভিনিগার 
• ১/২ চা চামচ আদা কুচি
• ২চা চামচ রসুন কুচি
• ৪ টা কাঁচা লঙ্কা
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১ চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১ চামচ বিট নুন
• কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
• অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো
• অল্প ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো
• ভাজার জন্য সাদা তেল
• স্বাদমতো নুন
• ব্রেড ক্রাম

ডিম-আলুর চপ তৈরির পদ্ধতি        

প্রথম স্টেপ                  
এই ডিমের চপটা বানানোর জন্য আমি এখানে সবার প্রথম তিনশ গ্রাম আলু নিয়ে নিয়েছি। যেটা আপনারা চাইলে এরকম বড় বড় ভাবে বয়েল করতে পারেন। বাট আমি এখানে একটু ওয়ান বাই টু করে কেটে নিয়ে তারপর বয়েল করবো। যাতে এটা একটু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়। আপনারা চাইলে একটু জল বসিয়ে সেখানেও সিদ্ধ করে নিতে পারেন। কিন্তু প্রসেসটা ফাস্ট করার জন্য আমি এখানে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিচ্ছি। আর প্রেসার কুকারে মিডিয়াম আচে মিনিমাম একটা ও ম্যাক্সিমাম হলে দুটো সিটি মেরে নেবেন। তাহলে এটা পারফেক্টলি সিদ্ধ হয়ে যাবে। আর আলুটা সিদ্ধ হয়ে গেলে আমি এটাকে বের করে ঠান্ডা করে নেবো। আর ততক্ষণে আপনাদের একটা ভাজা মশলা বানিয়ে দেখাচ্ছি।

দ্বিতীয় স্টেপ               
ভাজা মশলাটা বানাতে লাগছে চারটে শুকনো লঙ্কা, একটা ছোট দারচিনির টুকরো, সাথে পাঁচটা এলাচ এবং এরপরে লাগবে এক চা চামচ গোটা ধনে, আর এক চামচ গোটা জিরে। আর যদি পারেন অবশ্যই একটু হাফ চা চামচ মৌরি এখানে দিতে ভুলবেন না। তাহলে কিন্তু এর স্বাদটা দ্বিগুণ হয়ে যায়। এবারে সবকিছুকে একটু শুকনো খোলায় ভালো করে আপনাদের ভেজে নিতে হবে। আর বলে রাখি পারফেক্ট টেস্ট আনার জন্য এই ভাজা মশলাটা আপনাদের কিন্তু বানিয়ে নিতে হবে। এরপর মশলাটা একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে এটাকে ভালো করে একবার মেশিনে ঘুরিয়ে নেবেন।

তৃতীয় স্টেপ                    
এবার ডিমের চপ বানানোর জন্য আমি এখানে ৬টা ডিম সিদ্ধ করে নিচ্ছি। আর ডিমটা সিদ্ধ করার সময় দঅবশ্যই একটু নুন আর ভিনিগার দিতে ভুলবেন না। আর ডিমের চপের জন্য আমাদের ডিমটা ফুল ওয়াইল্ড ডিম লাগবে। তাই ডিমটা আপনাদের ১০ থেকে ১২ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে। ডিমটা সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে আমি সেটাকে চুলা থেকে নামিয়ে এভাবে মাঝখান থেকে কেটে নিয়েছি। তাহলে এই ডিমটার উপরেও আপনাদের সামান্য একটু গোলমরিচ, স্বাদমতো নুন আর অল্প একটু ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে দেবেন। এভাবে করলে আলুর পুরটা দেওয়ার পরেও ডিমের একটা বেশ আলাদাই সাধ থেকে যায়। তাই খাবার সময় এটা বেশ অনেকটাই ভালো লাগে। এবার যে আলুগুলো আমরা সিদ্ধ করে রেখেছিলাম সেটাকে এখানে মিশ করে নেবো।

আপনারা চাইলে এটাকে হাত দিয়েও ম্যাচ করে নিতে পারেন। সেক্ষেত্রে আলুর কিছু অংশ একটু গোটা গোটার মতো থেকে যেতে পারে। কিন্তু এইভাবে করলে আলুটা একদম পারফেক্টলি গ্রেট হয়ে যায়। আর মিশ্রণটাও খুবই সুন্দর আসে।

চতুর্থ স্টেপ                    
এবার এই আলুর মিশ্রণটা বানানোর জন্য আমি একটা কড়াইতে নিয়ে নিচ্ছি সাদা তেল। আর তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে আমি তাতে দিয়ে দিচ্ছি দেড় চা চামচ আদা কুচি, সাথে দিয়ে দিতে হবে দু চা চামচ রসুন কুচি, রসুনের পরিমাণটা এখানে একটু বেশি রাখবেন। আর অবশ্যই ঝালের জন্য কাঁচা লঙ্কাও দিয়ে দেবেন। এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে মিডিয়াম রেখে এই সবকিছুকে আপনাদের এক থেকে দেড় মিনিট একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে। আর ভাজা হয়ে গেলে এখানে ৩টা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজকে আমি কুচি করে দিয়ে দিয়েছি। এবার এই পেঁয়াজ ভাজার প্রসেসটা একটু ফাস্ট করার জন্য দিয়ে দিচ্ছি এক চা চামচ নুন। আচ্ছা এবার এখানে বলে রাখি আপনাদের পেঁয়াজ টাকে খুববেশি লাল করে ভাজতে হবে না। গ্যাসের ফিল্মটাকে মিডিয়াম রেখেই আপনাদের পাঁচ থেকে সাত মিনিট এটাকে ভেজে নিতে হবে। আস্তে আস্তে দেখবেন পেঁয়াজের কালারটাও চেঞ্জ হচ্ছে। আর এরকম একটা হালকা ব্রাউন কালার এসছে। ঠিক সেই সময় আপনাদের এখানে কিছু গুঁড়ো মসলা দিয়ে দিতে হবে। যেমন এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো আর রংটা আর একটু ভালো করার জন্য দিয়ে দিতে হবে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আর সাথে লাগছে একশ চামচ জিরে গুঁড়ো, একচা চামচ ধনে গুঁড়ো। আর এই মশলাটা দেওয়ার সময় অবশ্যই আপনাদের গ্যাসের প্লেনটাকে একদম লো রাখতে হবে। আর এইভাবে লো রেখে এটাকে আরো ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড একবার ভালো করে ভেজে নেবেন।

• রেস্তরাঁর স্বাদের দই চিকেন রেসিপি

পঞ্চম স্টেপ                    
গুঁড়ো মশলাটা কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই এখানে আমাদের যে ক্রেট করা আলুটা ছিল সেটা এখানে দিয়ে দেবো। আর এই আলুর সাথে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ বিট নুন, সাথে একশ চামচ চাট মশলা, আর আমরা যে ভাজা মশলাটা বানিয়ে রেখেছিলাম সেটাও এখানে ২ চা চামচ দিয়ে দেবেন। এবার এই সবকিছুকে আপনাদের ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। আর এই মেশানোর সময় আপনাদের কয়েকটা জিনিস মাথায় রাখতে হবে। প্রথমত এই মেশানোর সময় আপনাদের গ্যাসের ক্রিমটা একদম লো রাখতে হবে। দ্বিতীয়ত আমরা ডিমেও নুন দিয়েছি আর এই আলুর মিক্সচারেও নুন দিয়েছি তাই নুনটা এখানে আপনাদের একটু ব্যালেন্স করিয়ে দিতে হবে। আর হয়তো নিশ্চই দেখতে পাচ্ছেন আলুটা যেহেতু আমরা গ্রেট করে নিয়েছি তাই মিক্সারটা কতটা স্মুথ এসছে। এখানে আমাদের আলুর মিশ্রণ একদম পারফেক্টলি রেডি। শুধু এবার গ্যাসটা বন্ধ করে একটু ফ্রেশটি ধনে পাতা এখানে উপর থেকে ছড়িয়ে দেবেন। আর এটাকেও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে নিন। এটাকে ঠান্ডা করে নেবো।

ষষ্ঠ স্টেপ                   
এবার এই ডিমের চপটা বানানোর জন্য আমি এখানে নিয়ে নিচ্ছি ব্রেড ক্রাম। আর অতি অবশ্যই সামান্য একটু নুন এই ব্রেডক্রামেও দিয়ে নেবেন। এই ব্রেড ক্রামে কোট করার জন্য আমি এখানে দুটো ডিম নিয়ে নিয়েছি। আর এই ডিমেও আপনাদের দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু নুন, সাথে এক চা চামচ কর্ণফ্লাওয়ার, আর সামান্য একটু গোলমরিচ গুঁড়ো। এটাকে একবার করে ফেটে নিন। অবশ্যই মনে রাখবেন আমি যেমন প্রতিটাতে নুন দিয়ে দিয়েছি আপনারাও সেটা অতি অবশ্যই দিয়ে দেবেন। কারণ এই সবকটা উপকরণের মধ্যেই নিজস্ব কোনো টেস্ট নেই। তাই স্বাদমতো নুনটা না দিয়ে দিলে এটা খেতে ভালো লাগবে না।

সপ্তম স্টেপ                
এবার দেখে নেই ডিমের চপ গুলো আপনাদের কিভাবে বানাতে হবে। প্রথমে এইভাবে আলুর মিশ্রণটা নিয়ে একটু গোল করে নেবেন। তারপর বাঁ হাতের তালুতে নিয়ে এইভাবে প্রেস করে এটাকে একটু ফ্ল্যাট করে নেবেন। যাতে ডিমটা এর মধ্যে রেখে আমরা ভালো করে মুড়তে পারি। আশা করি নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন আমি কিভাবে এটাকে করছি। খুবই সাধারণ পদ্ধতি আশাকরি আপনাদের বুঝতে কোনো রকম অসুবিধা হচ্ছে না। আর ডিমটা এর ভেতরে দেওয়া হয়ে গেলে এবার এটাকে আমি ভালো করে একদম ডিমের আকারে একটা শেপ দিয়ে নেবো। একই প্রসেস ফলো করে আপনাদের বাকি ডিমগুলোকেও করে নিতে হবে।

• সবচেয়ে সহজে ডিমের কোরমা রেসিপি

নবম স্টেপ                   
এবার দেখে নিন এটাকে আপনারা ক্রাম কিভাবে করবেন। আপনারা যদি একাই এই কম্বিংটা করেন সেক্ষেত্রে আপনাদের দুটো হাত দুটো কাজে ব্যবহার করতে হবে। বাহাত দিয়ে রেখে ডিমের মধ্যে চুবিয়ে নিয়ে একবার ভালো করে ভিজিয়ে নিয়ে এটাকে ব্রেড ক্রামের মধ্যে দিয়ে দেবেন। তারপর ডান হাত ব্যাবহার করে এটাকে ভালো করে একবার ক্রাম করে নেবেন। আপনারা চাইলেে এটাকে সিঙ্গেল কোটিংও করতে পারেন। আমি এখানে একদম পারফেক্টলি ক্রিস্পি করার জন্য এটাকে ডবল কোডিং করে নেব। তার জন্য আরো একবার আমি এটাকে ডিমের মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি। তারপর আবার বাঁ হাত ব্যবহার করে আমি এটাকে ভালো করে একবার ডিমের মধ্যে মিশিয়ে নেবো। তারপরে এক্সেস ডিম টাকে আবার গ্রামের মধ্যে দিয়ে দিচ্ছি। দ্বিতীয়বারে ওই একই ভাবে রোল করে আমি ভালো করে ক্রাম করে নিচ্ছি। আশা করি এই পুরো প্রসেসটা আপনারা নিশ্চয়ই বুঝতে পেরেছেন। আর এই একই প্রসেসে আমি বাকি গুলোকেও করে নিচ্ছি। এতক্ষণের আমার সব গুলো ক্রাম করা হয়ে গেছে। আপনার চাইলে এগুলোকে ডাইরেক্টলি এখন ভেজে নিতে পারেন। কিন্তু এটাই যদি এখন আরো ভালো ভাবে পেতে চান সেক্ষেত্রে আপনাদের এটাকে এক ঘন্টা হলেও ফ্রিজের মধ্যে রাখতে হবে। এতে যে ব্রেডক্রামটা আপনারা দিয়েছেন সেটা যেন একদম পারফেক্টলি সেট হয়ে যায়। যাতে ভাজার সময় এটা যেনো কোনভাবেই খুলে না যায়।

দশম স্টেপ                  
এবার ভাজার জন্য আমি নিয়ে নিচ্ছি সাদা তেল। আর তেলটা গরম হয়ে গেলে আমি এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখার পরে এগুলোকে বের করে নিয়েছি। এবার একে একে তেলে দিয়ে ভালো করে আমি ভেজে নিবো। ভাজার সময় তেলের টেম্পারেচার টা মিডিয়ামে রাখবেন। যেহেতু আমরা এটা অতিরিক্ত তেলে ভাজছি না তাই চামিচ দিয়ে তেলটা বার বার চপের উপরে দিয়ে দিবেন। যাতে হিটটা একদম ইভেন্টলি থাকে। না হলে এটা অনেক সময় ভেঙে যাওয়ার একটা সম্ভাবনা থাকে। এবার একই প্রসেস ফলো করে আমি বাকি ডিমের চপগুলোকে এখানে দিয়ে দিয়েছি। তারপর সেগুলোকে ভালো করে ভেজে নিচ্ছি। তাহলে আশা করি নিশ্চয়ই বুজতে পারলেন এটা কতটা সোজা বানানো। আর যখনই দেখবেন এরকম সুন্দর কালার চলে এসেছে তখনই একটা ছাকনির মাধ্যমে এটাকে তেল থেকে বের করে নেবেন।

•  সন্দেশ তৈরির সহজ রেসিপি

এবার এটা পরিবেশন করার জন্য আমি এখানে দোকানের স্টাইলে সালাত কেটে নিয়েছি। আর অবশ্যই এখানে সাইডে একটু কাসুন্দি আর উপর থেকে এর মধ্যে একটু বিটনুন ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। আশা করি "ডিম-আলুর চপ" সম্পূর্ণ রেসিপিটা আপনাদের নিশ্চয়ই ভালো লেগেছে। আর যদি ভালো লেগে থাকে প্রতিবারের মতো আমাদের কিন্তু কমেন্টে জানাতে ভুলবেন না।