বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি

বাঙালি রান্নার ইতিহাসে বিরিয়ানি এক বিশিষ্ট স্থান দখল করে আছে। এই সুগন্ধী, স্বাদে মিষ্টি ও মসলাদার খাবারটি একাধারে রাজকীয় ও জনপ্রিয়। বিরিয়ানি, মূলত ভারতীয় উপমহাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী রান্না, যা বিশেষ দিনগুলোতে কিংবা উৎসবের সময় বিশেষভাবে প্রস্তুত করা হয়। এই নিবন্ধে আমরা একেবারে ঘরোয়া ভাবে কিভাবে একটি স্বাদযুক্ত বাঙালি বিরিয়ানি তৈরি করা যায় তা শিখবো।

উপকরণ
মাংসের জন্য:

৫০০ গ্রাম গরুর মাংস (খোসা ছাড়া, ছোট টুকরো করে কাটা)
১ কাপ দই
২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
২টি পেঁয়াজ (কুচি করে কাটা)
১ কাপ কাঁচা টমেটো কুচি
৩-৪ টি সবুজ লংকা (কাটা)
১/২ কাপ তেল বা ঘি
নুন স্বাদ অনুসারে
চালের জন্য:

২ কাপ বাসমতি চাল
৪ কাপ পানি
২টি দারচিনি
৪টি লবঙ্গ
২টি এলাচ
১/২ কাপ পুদিনা পাতা
১/২ কাপ ধনেপাতা (কাটা)
১/৪ কাপ লেবুর রস
১/৪ কাপ দুধ
২ টেবিল চামচ জাফরান (অপশনাল, কিন্তু স্বাদ বাড়ায়)
নুন স্বাদ অনুসারে
প্রণালী
১. মাংসের মেরিনেশন
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে মাংসের টুকরো, দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে মেরিনেট করুন। মাংসের টুকরোগুলোকে মশলা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন এবং ২-৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

২. পেঁয়াজ ভাজা
একটি বড় প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। পেঁয়াজের কুচি দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজটি একটি আলাদা বাটিতে তুলে রাখুন।

৩. মাংস রান্না
পেঁয়াজ ভাজার তেলে মেরিনেট করা মাংস ঢালুন। টমেটো কুচি, সবুজ লংকা ও প্রয়োজন মতো পানি যোগ করুন। মাংস নরম হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ৩০-৪০ মিনিট)। রান্নার শেষের দিকে ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা যোগ করুন।

৪. চাল রান্না
একটি বড় প্যানে পানি গরম করুন এবং তাতে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও নুন যোগ করুন। পানি ফুটতে শুরু হলে বাসমতি চাল ঢালুন। চাল সিদ্ধ হওয়ার আগেই পানি ঝরিয়ে নিন এবং চাল ঠান্ডা হয়ে আসতে দিন।

৫. বিরিয়ানি স্তর তৈরি
একটি বড় প্যানে সিদ্ধ করা চালের একটি স্তর রাখুন। এর উপর রান্না করা মাংসের মিশ্রণ দিন। এরপর আবার একটি স্তর চাল রাখুন এবং উপরে ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। যদি জাফরান ব্যবহার করেন, তাহলে দুধে ভেজানো জাফরানও যোগ করুন।

৬. বিরিয়ানি 'ডাম'
প্যানের ঢাকনা ভালোভাবে মুড়িয়ে দিয়ে খুব কম আঁচে ২০-২৫ মিনিট 'ডাম' দিন। এতে মাংস ও চালের স্বাদ একে অপরের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।

৭. পরিবেশন
বিরিয়ানি প্রস্তুত হলে একটি বড় পাত্রে সরিয়ে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন। সাধারণত এই বিরিয়ানি রায়তা, সালাদ এবং মোয়া (মিষ্টি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এবার আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু বাঙালি বিরিয়ানি। এই রেসিপিটি আপনাকে মাংসের গভীর স্বাদ, সুগন্ধী চাল, এবং মসলার এক অসাধারণ মিশ্রণ উপহার দেবে। বিরিয়ানী প্রস্তুতির এই প্রক্রিয়া অনুসরণ করে দেখুন, আপনার পরিবারের সদস্যদের মুখে হাসি ফোটাতে পারলে সব কষ্টই বৃথা যাবে না।